אבקת בננה היא מזון בריאות העשוי מבננות טריות המעובדות בטכנולוגיה מתקדמת ולאחר מכן נטחנות לאבקה, מטופלות מראש, מעורבות, נבדקות ונארזות לפי חלק מסוים. יש לו את הפונקציות של הורדת לחץ הדם ועזרה לעיכול.
1. עיבוד חומרי גלם: יש צורך בבננות שהבשילו במלואן. רק בננות שהגיעו לרמת הבשלות האכילה יהיו בעלות צבע וניחוח שלמים, ומידת ההשחמה תיחלש. לאחר קילוף הבננות, נדרש טיפול הגנת הצבע.
2. טיפול בהגנה על הצבע: ניתן לחתוך בננות לפרוסות ולטבול בתמיסה של נוגדי חמצון ואקונומיקה באופן מיידי, או לטבול בתמיסה הנ"ל למשך 10-15 דקות ללא חיתוך. חומר ההלבנה הוא 0.2% נתרן ביסולפיט, או זמין עבור fumigation גופרית, גופרית טהורה נשרף בנפח של מטר מעוקב אחד במשך 15 דקות. הגופרית זקוקה לכ-10-15 גרם, וריכוז הגופרית הדו-חמצנית הוא כ-1%, מה שיכול להשיג את מטרת ההגנה על הצבע.
3. ייבוש: ייבוש ב-60 מעלות צלזיוס, זמן הייבוש ארוך מאוד בטמפרטורה זו, ואובדן החומרים הארומטיים גדול מדי. אם התנאים מאפשרים זאת, השתמשו בציוד ייבוש בהקפאת ואקום בטמפרטורה נמוכה, הניחו פרוסות בננה על מגש רדוד, הכניסו אותן למקפיא, קפאו בטמפרטורה של -28 מעלות צלזיוס למשך שעה, ולאחר מכן במייבש ואקום בטמפרטורה נמוכה, מתחת ל-5-0.1 מ"מ כספית תחת ואקום העמודים, טמפרטורת הייבוש היא 10-40 מעלות צלזיוס, הלחות של הבננה סובלימציה, ומטרת הייבוש מושגת תוך זמן קצר, ותכולת הלחות של המוצר היא מתחת ל -3%.
4. טחינה: מניחים אותו בסביבה עם מכשיר להסרת לחות וטוחנים אותו לאבקה, ואז מסננים וטוחנים דק כדי לקבל את המוצר המוגמר של אבקת בננה סגולה או צהובה בהירה.
5. אריזה: בגלל תכולת מים נמוכה וספיגת לחות קלה, יש לשאוב מוצר זה או למלא אותו בחנקן כדי לאטום את האריזה, ודורש טמפרטורה נמוכה ותנאי לחות נמוכים במהלך האחסון או זרימת הדם.
6. שיטה אכילה: בעת אכילה, להוסיף ישירות מים מעוקרים כדי להכין משקה, או להוסיף אותו למזונות אחרים כחומר גלם של מזון בריאות.
