טיגון בוואקום הוא תהליך של טיגון מוצרי מזון באמצעות מכונת טיגון בוואקום, הפועלת בלחץ אטמוספרי נמוך יותר מלחץ אטמוספרי רגיל. בתהליך זה, המים והשמן במזון מתאדים בטמפרטורה נמוכה יותר, מה שמונע היווצרות של אקרילאמיד ותרכובות מזיקות אחרות.
טיגון בוואקום כולל בדרך כלל טיפול מקדים של פריט המזון על ידי הלבנה או ציפוי שלו בשכבה דקה של בלילה או ציפוי. לאחר מכן, המזון מונח במכונת טיגון ואקום, שם הוא מטוגן בטמפרטורה של סביב 120-140 מעלות (248-284 מעלות F) בלחץ ואקום של 50-80 kPa ({{4 }}.5-0.8 atm). הלחץ האטמוספרי הנמוך מאפשר ללחות לברוח בטמפרטורה נמוכה יותר, מה שעוזר לשמור על הצבע, המרקם והטעם הטבעיים של המזון.
טיגון ואקום משמש לרוב להפקת חטיפים בריאים יותר, כמו צ'יפס פירות וירקות מכיוון שהוא מפחית את כמות השמן שנספגת במזון במהלך הטיגון. זה גם מפחית את היווצרותם של תרכובות מזיקות, כמו אקרילאמיד, שהוא חומר מסרטן פוטנציאלי שיכול להיווצר בעת בישול מזון עמילני בטמפרטורות גבוהות.
