שמירת הצבעים הבהירה שלואקום - בטטות מטוגנותהוא אחד התכונות המרשימות הרבות שלו. בניגוד לטיגון עמוק - קונבנציונאלי, מה שמביא לעיתים קרובות לשחמה ולאובדן פיגמנטים טבעיים, ואקום - טיגון עוזר לשמור על הצבע הטעים של בטטות. זוהי חקירה יסודית של הסיבה שבטטות הן ואקום - מטוגנות שומרות על הצבעים החים שלהם:
טמפרטורת טיגון נמוכה יותר: כאשר טיגון ואקום, הטמפרטורה היא בדרך כלל בין 80 ל 90 מעלות צלזיוס (176 ו -194 מעלות פרנהייט). חשיפת חום נמוכה זו מפחיתה את הכמות שצבע - ייצור פיגמנטים מתפרקים.
הסרת לחות מהירה: הלחות של הבטטות עשויה להסיר במהירות בזכות תנאי הוואקום שנוצרו בתהליך הטיגון. אידוי מים מהיר זה מפסיק את תגובת Maillard, מה שעלול לגרום להשחמה.
זמן טיגון מופחת: בהשוואה לטיגון עמוק, טיגון ואקום לוקח פחות זמן. הסיכוי לשינוי צבע יורד עוד יותר על ידי טיגון מזון לפרקי זמן קצרים יותר.
סביבה מבוקרת: הטמפרטורה והלחץ בתוך מכונות טיגון ואקום נשמרים תחת שליטה קפדנית במהלך הבנייה. תחזוקת הצבעים הילידים של הבטטות נעזרת בוויסות זה.
מבחר איכות: שיקול חשוב נוסף הוא להתחיל עם בטטות של הקליבר הגבוה ביותר שהם צבעוניים באופן טבעי. רכיבי איכות גבוהים- אלה משמשים בסיס לשמירה על הצבע לאורך זמן.
לסיכום, השימוש בטמפרטורות טיגון נמוכות יותר, זמני ייבוש מהירים, סביבות מוסדרות, וגבוה {}}} בטטות איכותיות מבטיחות כי ואקום - בטטות מטוגנות שומרות על גוונים מפוארים, אורגניים, אשר לא רק משפרים את הערעור הוויזואלי שלהם אלא גם מסמנים את השימור של תזונתיים וטענו.
