פירות שהם ואקום - מטוגנים עוברים תהליך ייחודי הנקרא התייבשות בלחץ נמוך, מה שמשאיר את הפירות פריכים וטעימים אך שומר על צבעם, ניחוחם וחומרי התזונה המקוריים שלהם.ואקום - פירות טיגוןכרוך במעשה איזון זהיר בין טמפרטורה, לחץ ותזמון כדי לספק את המרקם והטעם הטובים ביותר מבלי להקריב את הערך התזונתי.
1. בחירת פירות טריים:
השלב הראשון בהליך הוא המבחר הקפדני של פירות טריים ובשלים המבוססים על גורמים כמו טעם, מרקם ובגרות. תפוחים, בננות, תותים, אננס, מנגו וג'קפרויטים הם כמה פירות שהם לעתים קרובות ואקום - מטוגנים. רק הפירות הטובים ביותר נבחרים לעיבוד בזכות נהלי בקרת איכות.
2. להתכונן ולפרוס:
כדי להבטיח אפילו התייבשות ומרקם עקבי, הפירות שנבחרו מנוקים בקפידה, קלופים (במידת הצורך) וחותכים לחתיכות אחידות. ניתן לפרוס פירות לפרוסות, טריזים או צ'יפס תוך שמירה על איזון בין עובי לפריכות, תלוי בתוצאה הסופית הרצויה.
3. לפני הטיפול והטיול:
נהלי טיפול לפני - משמשים לעיתים על פירות כדי לשפר את טעם, מרקם או חיי המדף שלהם. התלהבות, השריית פתרונות לשמירה על צבע, או ציפוי בטעמים או ממתקים טבעיים הם דוגמאות לטיפולים לפני {}}}. לאחר שטופלו לפני -, פרוסות הפירות שקועות בפתרון כדי לשמור על רעננות לאורך כל תהליך העיבוד ולהפסיק את החמצון.
4. ואקום - נוהל טיגון:
לאחר הוקפץ הפרי, הוא מונח לתא ואקום - טיגון ומאפשר להתייבש בטמפרטורה מוסדרת ולחץ נמוך יותר. על ידי ביטול כל האוויר בחדר, ואקום - מוריד את נקודת הרתיחה של המים ומקל על הסרת הלחות מהפירות.
5. בקרת טמפרטורה ולחץ:
בהשוואה לטכניקות טיגון קונבנציונאליות, תהליך הטיגון - פועל בדרך כלל בטמפרטורות נמוכות יותר, בין 70 מעלות ל -90 מעלות (158 מעלות F ו- 194 מעלות ו). חום נמוך זה ממזער את ההרס התזונתי תוך שמירה על האנזימים המובנים של הפירות, ויטמינים ונוגדי חמצון. רמות הלחץ של לשכת הוואקום נשלטות בקפדנות כדי למקסם את הסרת הלחות ולהימנע מעל - ייבוש.
6. התייבשות ופריצות:
פירות הופכים לחטיפים פריכים וקלים כאשר הנוזל בתאים שלהם מתאדה בגלל התייבשות. הפריכות והמרקם האידיאלי מושגים תוך שמירה על הצבע, הטעם והערך התזונתי המקורי של הפירות בזכות השילוב של לחץ נמוך יותר וטמפרטורה מוסדרת.
7. קירור ואריזה:
כדי לשמור על פריכות ולהימנע מספיגת הלחות, פרוסות הפירות הפריכות מוצאות בזהירות מהחדר ומקוררות לטמפרטורת החדר לאחר סיום התהליך של הוואקום {}}}. כדי לשמור על רעננות ולהגדיל את חיי המדף, הוואקום - פירות מטוגנים מונחים בשקיות או במכולות אטומות אוויר לאחר הצנרת.
8. אחסון ובקרת איכות:
כדי להבטיח את האחידות, האבטחה והקליבר של הוואקום - פירות מטוגנים, נהלי בקרת איכות מוצבים בכל שלב בתהליך הייצור. עד שהם נצרכים, יש לאחסן פירות במקומות קרירים ויבשים הרחק מאור קשים על מנת לשמור על איכותם ושלמותם.
לסיכום, שיטת הטיגון - משתמשת בלחץ נמוך והתייבשות קלה כדי להפוך פירות טריים לחטיפים צפופים ופריכים {}}}. ואקום - פירות מטוגנים מיועדים לטעום טעים ופריך מבלי להקריב את המתיקות הטבעית שלהם באמצעות שליטה מדויקת על פרמטרים בעיבוד כמו טמפרטורה, לחץ וזמן.
