פירות עוברים מספר תהליכי הכנה לפני שהם ואקום - מטוגנים על מנת להשיג את התוצאות הטובות ביותר מבחינת טעם, מרקם וחיי המדף. בדרך כלל, ישנם כמה צעדים חשובים בתהליך ההכנה שנועדו לנקות, לחתוך ולתמודד מדי פעם עם הפירות לפני שהם עוברים את התהליך הטיגון {}}}.
ניקוי ושטיפת הפירות הוא הצעד הראשון להכין אותם לטיגון ואקום. כדי לוודא שהפירות טהורים, זה כרוך בניקוי פני השטח של הפירות של כל עפר, פסולת או מזהמים. זה יכול כרוך בשטיפת הפירות תחת מים זורמים או לשקוע אותם בפתרון מחטא כדי להיפטר מחיידקים ומיקרובים אחרים, תלוי בסוג הפירות וכיצד הוא ישמש.
לאחר הניקוי, הפירות נבדקים וממיין כדי לוודא שאף חלקים לא נשברים או פגומים. מיון מבטיח שרק פירות פרימיום משתמשים בטיגון ואקום, ומייצרים טוב גמור העונה על דרישות איכות הן לטעמים והן למראה.
לאחר מכן, הפירות בדרך כלל נחתכים לגודל המתאים ויצירתם על ידי קילוף ו/או חתכים אותם. יתכן שיהיה צורך לקלוף פירות עם עורות עבים או מחוספסים, ולפרוס מקלה על יצירת חלקים עקביים שיטענו באופן שווה כאשר מטגנים ואקום {}}}. תלוי בתוצאה האדיבה והרצוי של הפרי, לפרוסות יכולות להיות עובי שונים. פירות מסוימים, למשל, עשויים להיות פרוסות דק להכנת צ'יפס פריך, בעוד שאחרים עשויים להיות קצוצים לחתיכות גדולות יותר כדי לגרום להם לעיסה יותר.
פירות עשויים להיות מטופלים מדי פעם - כדי לשפר את טעם, מרקם או חיי המדף שלהם לפני שהם מטוגנים ואקום -. טבילה, טבילה בפתרונות סוכר או סירופ, או מרינציה במיצי פירות או חומרי טעם הם דוגמאות לטיפולים לפני {}}}. טיפולים אלה לפני - יכולים לסייע בהתרככות פירות, להפחית את השחמה אנזימטית או לשפר את הטעם של המוצר המוגמר.
הפירות מוכנים ואז מוכנים להיות ואקום - מטוגנים. פרוסות פירות ומכניס אותם לתא ואקום עם חום ולחץ נמוך ידוע בשם טיגון ואקום. כתוצאה מאוויר הפירות מוסר על ידי הוואקום, הלחות יכולה להתאדות בטמפרטורות נמוכות יותר מאלו של טכניקות טיגון קונבנציונאליות. זה משיג את הפריכות המתאימה תוך שמירה על הצבע, הטעם והחומרים המזינים של הפירות.
הפירות מטוגנים בדרך כלל בשמן או בשומן בטמפרטורות מוסדרות במהלך טיגון ואקום על מנת להפחית את ספיגת השמן ולהבטיח בישול אחיד. סוג הפירות, עובי הפרוסות והמרקם הרצוי בסוף עשויים כולם להשפיע על כמה זמן צ'יפס הפירות. הפירות מוציאים מתא הוואקום לאחר שהם מטוגנים ואפשרו להתקרר לפני שארוז.
אם לומר זאת בקצרה, לנקות, למיון, לקלף, לחתוך ולפעמים מראש - הטיפול בפירות הם כל הצעדים הנחוצים בתהליך הכנתם לטיגון ואקום. היצרנים רשאים לייצר איכות גבוהה -ואקום - פרי מטוגןפריטים השומרים על הטעם המקורי, המרקם והתוכן התזונתי של הפירות על ידי הקצאת הפירות בקפידה לפני ואקום - טיגון.
