ניתן לשמור על פירות וירקות בעזרת מורכבות רבה תוך שמירה על טעם, צבע, מרקם וערך התזונתי המקורי שלהם בשיטת ההקפאה - ייבוש. השלב הראשון בנוהל הוא לבחור פרימיום, פירות וירקות שנקטפו טריים שנמצאים בבשלתם. בכך, מובטח כי המוצר המיובש הקפוא האולטימטיבי - יובא שיש לו את הטעם והערך התזונתי הגדול ביותר. לאחר שנבחר, התוצרת מנוקה היטב כדי להיפטר מכל עפר, חומרי הדברה או זיהומים אחרים. כדי להבטיח אפילו הקפאה וייבוש, בדרך כלל נפרסים פירות וירקות לחתיכות אחידות לאחר הניקוי. תלוי בסוג התוצרת והשימוש המיועד במוצר המוגמר, חלקים אלה יכולים להשתנות בגודל.
לאחר מכן, התוצרת המופקת עוברת את השלב הראשון המכריע של הקפאת - תהליך ייבוש: הקפאה. התוצרת קפואה במהירות, בדרך כלל לטמפרטורה של -40 עד -50 מעלות צלזיוס. טכניקת הקפאה מהירה זו מסייעת להיווצרות גבישי קרח זעירים, אשר פחות סבירים לפגוע במבנה הסלולרי של הפירות וירקות. מרקם התוצרת נשמר טוב יותר בתהליך הייבוש ואחריו על ידי שמירה על שלמות התאים.
לאחר שהתוצרת התמצקה לקרח, היא מכניסה לתא ואקום עם לחץ נמוך דרסטי. הטמפרטורה מוגברת בהדרגה בסביבת הלחץ הנמוכה {}}} זו להתחיל סובלימציה, שהיא התהליך שבאמצעותו הקרח נכנס ישר לאדים מבלי לעבור תחילה בשלב הנוזל. תכולת המים של התוצרת הקפואה מבוטלת לרוב בשלב זה, המכונה ייבוש ראשוני. מכיוון שסביבת הוואקום מצמצמת את נקודת הרתיחה של המים, סובלימציה יכולה לקרות בטמפרטורות נמוכות יחסית, מה שהופך אותה לקריטית. זה מסייע בשמירה על חומרים מזינים וטעמים עדינים שיאבדו בטמפרטורות גבוהות יותר.
סובלימציה של הקרח של התוצרת במהלך הייבוש הראשוני, ואדי מים מופקים ברציפות מתא הוואקום. תלוי בסוג ונפח המזון המיובש, צעד זה עשוי לקחת מספר שעות לסיום. על מנת להבטיח אפילו ייבוש, המוצר מסודר לעתים קרובות בשכבות דקות על מגשים בתוך תא הוואקום.
תוצרת שומרת על כמות עקבות של לחות שיורית הקשורה כימית למולקולות שלה גם לאחר שלב הייבוש הראשון. מטרת תהליך הייבוש שלאחר מכן היא להיפטר מהלחות שנותרה זו. בשלב זה נשמר הוואקום בזמן שהטמפרטורה מוגברת מעט יותר. תכולת הלחות מורידה בהצלחה לרמות נמוכות במיוחד, לרוב בין 1% ל -4%, בזכות החום הנוסף המסייע להמיס את הקשרים הכימיים המחזיקים את מולקולות המים יחד. על ידי הבטחת היציבות של המוצר המוגמר לאורך שלב הייבוש המשני, חיי המדף שלו מוגברים והופכים פחות לרגישים לקלקול.
התוצרת מוחזקת בהדרגה ללחץ אטמוספרי בסיום תהליך הייבוש והוסרה הוואקום. בשלב הבא, הפירות והירקות שהקפיאו - מיובשים מוציאים בעדינות מהחדר. סחורות אלה די קלילות, והוספת מים היא דרך קלה להתייבש אותם מחדש. מכיוון שהנוהל הייבוש- הקפאה עדין, הם שומרים להפליא את צורתם, צבעם וערך התזונתי המקורי שלהם.
יש לארוז את הקפאה - פירות וירקות יבשים כדי להרחיק אוויר ולחות, מה שעלול בסופו של דבר להיפטר מהאיכות שלהם. בדרך כלל אטומים, חומרי האריזה מכילים גם יבשים לספיגת כל לחות שעשויה להישאר. זה שומר על המרקם פריך ומונע ממנו להתקלקל. ואקום - שקיות אטומות, צנצנות אטומות אוויר ולחות - כיסי הוכחה הם דוגמאות לחלופות אריזה נפוצות. חיי המדף של הקפאת - מוצרים מיובשים, שיכולים להגיע שנים רבות כאשר הם מאוחסנים כראוי, תלויים באריזה מתאימה.
ישנם שימושים קולינריים רבים עבורלהקפיא - פירות מיובשיםוירקות בגלל הרבגוניות הקיצונית שלהם. הנוחות שלהם באפייה ובבישול נובעת מהיכולת שלהם להתייבש ולהשתמש בה כטריות. הטעם העז והמרקם הקליל והפריך שלהם הופכים אותם גם לחטיף פופולרי. בנוסף, שייקים, תערובות שבילים ודגנים מכילים לעתים קרובות תוצרת מיובשת-. הם מהווים בחירה מצוינת למשימות חלל, חופשות קמפינג ואספקת מזון חירום בגלל חיי המדף הארוכים שלהם וקלות האחסון.
הערך התזונתי נשמר במהלך ההקפאה - ייבוש, שהוא אחד היתרונות העיקריים. בניגוד לטכניקות ייבוש קונבנציונאליות, העלולות לגרום לחום ניכר- השפלה הקשורה של ויטמינים ומינרלים, הקפיא - ייבוש שומר על מרבית החומרים המזינים. בגלל זה, להקפיא - פירות וירקות יבשים הם בחירה בריאה עבור כל מי שרוצה לאכול תזונה מאוזנת ופשוטה. בנוסף, מכיוון שהקפיא - תוצרת מיובשת שומרת על צבעו וטעם, היא יכולה לשפר את המראה והטעם של המנה ללא צורך בתוספים מלאכותיים.
למרות שהקפיא - ייבוש הוא טכניקת שימור מוצלחת מאוד, ישנם מעט חסרונות. ההליך יכול להיות יקר יותר מטכניקות ייבוש אחרות מכיוון שהוא משתמש בהרבה אנרגיה וציוד מתוחכם. מחיר המוצרים שמקפיאים - מיובש לעתים קרובות משקף את ההוצאה המוגברת הזו. ובכל זאת, הרבה לקוחות מוכנים להוציא יותר כסף לנוחיות המוגברת ואיכות טובה יותר שמקפיאים - פירות וירקות יבשים מספקים.
לסיכום, תהליך הקפאת - ייבוש פירות וירקות הוא קפדני שכרוך בהקפאת המוצר, ואז סובלימיה של הקרח לאדים על ידי הורדת הלחץ ליצירת ואקום. בהשוואה לטכניקות ייבוש אחרות, זו משמרת משמעותית את מבנה התוצרת, הטעם, הצבע והתוכן התזונתי של התוצרת. המוצר המוגמר הוא רב תכליתי, קל משקל ונוח לאחסון. צרכנים רבים המחפשים - איכות, ארוך - אפשרויות מזון מתמשכות מעדיפות להקפיא - פירות וירקות מיובשים למרות העובדה שהנוהל יקר ומסובך יותר.
