הטמפרטורה בה מיובשים ירקות יכולה להשתנות בהתאם לשיטת הייבוש בה משתמשים. קיימות מספר שיטות לייבוש ירקות, כולל ייבוש בשמש, ייבוש באוויר, ייבוש בתנור ושימוש במייבשי מזון. כל שיטה עשויה לכלול טווחי טמפרטורה שונים. להלן כמה הנחיות כלליות:
ייבוש בשמש:
ייבוש בשמש היא אחת השיטות הוותיקות ביותר לשימור ירקות. הטמפרטורה במהלך ייבוש השמש יכולה להשתנות בהתאם לתנאי הסביבה, אך היא בדרך כלל נעה בין 85 מעלות פרנהייט ל-140 מעלות פרנהייט (29 מעלות עד 60 מעלות).
ייבוש אוויר:
ייבוש אוויר דומה לייבוש בשמש אך לרוב מתרחש בסביבה מבוקרת. הטמפרטורה לייבוש אוויר היא בדרך כלל נמוכה, ונעה בין 85 מעלות F ל-110 מעלות F (29 מעלות עד 43 מעלות).
ייבוש בתנור:
כאשר משתמשים בתנור לייבוש ירקות, הטמפרטורות בדרך כלל מוגדרות להגדרה הנמוכה ביותר האפשרית, שהיא בדרך כלל סביב 140 מעלות F ל 170 מעלות F (60 מעלות עד 77 מעלות). תנורים מסוימים עשויים להיות בעלי הגדרה "חמה" הנופלת בטווח זה.
מייבשי מזון:
מייבשי מזון מיועדים במיוחד לייבוש מזון. ניתן להגדיר ולשלוט בטמפרטורה במייבש מזון. בדרך כלל, הטמפרטורות להתייבשות ירקות במייבש נעות בין 125 מעלות פרנהייט ל-160 מעלות פרנהייט (52 מעלות עד 71 מעלות).
חשוב לציין כי ירקות שונים עשויים לדרוש טמפרטורות וזמני ייבוש מעט שונים. בנוסף, המטרה היא להסיר לחות מהירקות מבלי לבשל אותם. תהליך הייבוש עוזר לעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים, ומאפשר לאחסן את הירקות לתקופות ארוכות יותר.
