בטטות שטוגנו בוואקום מיוצרות בשיטה ייחודית המבטיחה את טעמן ומרקם הטעימים. להלן תיאור של תהליך היצירה שלהם:
- הכנה: ההליך מתחיל בבחירת בטטות מהקליבר הגבוה ביותר. לעתים קרובות הם קוצצים לחתיכות דקות או למקלות לאחר קילוף, פרוס או צורה אחרת. כדי להיפטר מעוד עמילן ולכלוך, חלקים אלה נשטפים בעדינות.
- הלבנה: פרוסות בטטה מוכנה מבושלות לזמן קצר במים חמים. הפרוסות מבושלות חלקית בתהליך זה, והופכות רכות יותר ומוכנות לטיגון.
- פרוסות שהולבנו מונחות לטיגון הוואקום לטיגון בוואקום. טיגון ואקום, בניגוד לטיגון עמוק רגיל, מתבצע בטמפרטורות נמוכות יותר, לרוב בין 80 ל-90 מעלות (176 ו-194 מעלות פרנהייט). הפחתות הנגרמות על ידי ואקום בנקודת הרתיחה של המים הופכות את אידוי הלחות למהיר יותר. על ידי כך, מובטח לפרוסות הבטטה לאבד תכולת מים תוך שמירה על המבנה והערך התזונתי שלהן.
- לאחר הבישול מוציאים את פרוסות הבטטה ומניחים לה להתקרר. הפרוסות מיובשות באוויר לאחר שעודפי השמן מתרוקנים, מה שמוריד עוד יותר את תכולת הלחות שלהן.
- אריזה:בטטות מטוגנות בוואקוםמונחים בכלים אטומים כשהם התקררו והשיגו את הפריכות המתאימה. הפריכות והרעננות שלהם נשמרות הודות לאריזה.
כתוצאה מכך נוצר חטיף טעים ובריא יותר שבכל זאת יש בו קראנצ'יות נעימה וכל המתיקות והמינרלים הטבעיים של הבטטה. ניתן להחליף חטיפים מסורתיים מטוגנים בשמן עמוק בבטטות טעימות מטוגנות בוואקום, אשר ידועות בטעמן המוגבר ובערכן התזונתי.
