בְּהֶחלֵט! ייבוש פירות בהקפאה עם קרח יבש הוא תהליך מרתק שתוכלו לעשות בבית כפרויקט עשה זאת בעצמך. שיטה זו מעט לא שגרתית בהשוואה לייבוש בהקפאה מסחרי, אך היא יעילה למדי לשימור הטעם, הצבע והתכולה התזונתית של הפירות לאחסון לטווח ארוך. התהליך כולל הקפאת הפרי המוצק עם קרח יבש (פחמן דו חמצני מוצק בכ--78.5 מעלות או -109.3 מעלות F) ולאחר מכן מאפשר לו לעבור סובלימציה, כאשר הקרח עובר ישירות ממוצק לגז, עוקף את השלב הנוזלי. זה מותיר את הפרי יבש, עם המבנה והרכיבים התזונתיים שלו שלמים אך ללא תכולת המים. להלן מדריך שלב אחר שלב כיצד לעשות זאתפירות יבשים בהקפאהעם קרח יבש:
אמצעי בטיחות
לפני שתתחיל, חיוני להקפיד על אמצעי זהירות בעת טיפול בקרח יבש, מכיוון שהוא קר מאוד ועלול לגרום לכוויות קור חמורות במגע ישיר עם העור. ללבוש תמיד כפפות מבודדות, וודא שאתה נמצא באזור מאוורר היטב כדי להימנע משאיפת יתר של פחמן דו חמצני.
חומרים דרושים
פירות טריים לבחירתכם
קרח יבש (תצטרך בערך 3 פאונד של קרח יבש עבור 1 קילו של מזון.)
צידנית גדולה ומבודדת
שקית חדירה לגז, כמו שקית נייר או שקית בד (לא פלסטיק)
מיכלי אחסון אטומים או שקיות אטומות בוואקום לאחסון הפירות המיובשים בהקפאה
הוראות
הכן את הפרי: התחל בשטיפה וייבוש יסודי של הפרי שבחרת. פורסים את הפירות לחתיכות אחידות כדי להבטיח ייבוש אחיד בהקפאה. הסרת הקליפה או הקילוף היא אופציונלית ותלויה בהעדפה שלך ובסוג הפרי.
מקפיאים מראש את הפירות: מורחים את חתיכות הפירות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים למקפיא. הקפאה מוקדמת של הפרי עוזרת להאיץ את תהליך הייבוש בהקפאה. השאר אותם עד שהם קפואים לחלוטין, בדרך כלל כמה שעות או לילה.
הכן את הקרח היבש: בזמן שאתה לובש כפפות מבודדות, הנח את הקרח היבש בתחתית הצידנית המבודדת. חשוב לא לאטום את מכסה הצידנית בחוזקה מכיוון שגז הסובלימציה צריך לברוח. אטימה הדוקה עלולה לגרום למקרר להתפוצץ.
מוסיפים את הפירות הקפואים: לאחר שהפרי קפוא, מעבירים אותו לשקית חדירה לגז. זה מאפשר לגז הפחמן הדו חמצני לברוח תוך שמירה על הפרי חשוף לקור. לאחר מכן, הניחו את השקית על גבי הקרח היבש. אם יש לכם צידנית גדולה, אפשר שכבת קרח יבש ופירות, מתחילים ומסתיימים בשכבת קרח יבשה.
המתן עד להתרחשות הסובלימציה: השאר את הצידנית פתוחה חלקית או עם פתח אוורור כדי לאפשר לגז לצאת. תהליך הסובלימציה יכול להימשך 24 עד 36 שעות, תלוי בכמות וסוג הפרי. אתה תדע שהתהליך הושלם כשהקרח היבש יעבור סובלימציה לחלוטין, והשאיר רק שלךפירות מיובשים בהקפאהמֵאָחוֹר.
אחסנו את הפירות המיובשים בהקפאה: העבירו מיד את הפירות המיובשים שלכם למיכלים אטומים או לשקיות אטומות בוואקום כדי למנוע מלחות להחזיר את הפרי. מאוחסנים כראוי, הפירות המיובשים בהקפאה יכולים להחזיק מעמד במשך שנים ללא פגיעה משמעותית באיכות.
טיפים להצלחה
פרי לבחירה: ניתן לייבש כמעט כל פרי בהקפאה, אך חלקם עובדים טוב יותר מאחרים. פירות יער, תפוחים, בננות ואפרסקים הם אפשרויות מצוינות לייבוש בהקפאה.
עובי של פרוסות: פרוסות דקות יותר של פרי יתייבשו מהר יותר מאשר חתיכות עבות יותר. שאפו לאחידות בעובי כדי להבטיח ייבוש אחיד.
אחסון: שמור את הפירות המיובשים שלך במקום קריר וחשוך. לחות ואור הם האויבים שלמזון מיובש בהקפאה, מכיוון שהם עלולים לפגוע באיכות לאורך זמן.
ייבוש פירות בהקפאה עם קרח יבש הוא דרך נפלאה לשמר את שפע העונה או לנצל את המכירות בכמות גדולה של תוצרת טרייה. אמנם זה דורש קצת ציוד וקצת סבלנות, אבל התוצאה היא חטיף מזין, טעים ועמיד לאורך זמן. שיטה זו מושכת במיוחד למטיילים, תרמילאים או כל מי שמחפש לאחסן מזון לצורך היערכות לחירום. בנוסף, זהו ניסוי מדעי מהנה המדגים את עקרונות הסובלימציה והשימור ממש במטבח שלך!
