תותים מיובשים בהקפאה, כמו תותים טריים, הם חומציים מעט באופן טבעי. החומציות בתותים נובעת בעיקר מנוכחות חומצות אורגניות, כאשר חומצת לימון היא הנפוצה ביותר. חומצות אלו תורמות לחמיצות האופיינית של תותים וממלאות תפקיד מכריע בפרופיל הטעמים שלהם. אמנם ייבוש בהקפאה משנה את המרקם ואת תכולת הלחות של תותים, אבל בדרך כלל הוא לא משנה משמעותית את החומציות שלהם.
כאשר תותים מיובשים בהקפאה, הם עוברים תהליך שמסיר את רוב הלחות שלהם תוך שמירה על הטעם, הארומה והתכולה התזונתית שלהם. תהליך זה כולל הקפאת התותים ולאחר מכן הכפפתם לוואקום, מה שגורם למים בתוך הפרי לעבור סובלימציה (הפיכה ישירה ממוצק לגז) בטמפרטורות נמוכות. זה מביא להסרה של כ-98% מתכולת המים, ומשאיר מאחור מוצר קל משקל, פריך ויציב מדף.
תהליך הייבוש בהקפאה, בגדול, אינו משנה את ההרכב הכימי של הפרי, כולל החומציות שלו. חומצת לימון, שהיא החומצה העיקרית שנמצאת בתותים, יציבה יחסית בתנאים אלו ושומרת על חומציותה. לכן, תותים מיובשים בהקפאה שומרים על החמיצות והטעם החומצי שלהם, מה שיכול להיות תכונה רצויה עבור יישומים קולינריים רבים.
רמת החומציות בתותים מיובשים בהקפאה עשויה להשתנות מעט בהתאם לגורמים כמו זן התותים, הבשלות בקטיף ותהליך הייבוש הספציפי בו נעשה שימוש. עם זאת, באופן כללי, תותים מיובשים בהקפאה נשארים מעט חומציים, עם רמת pH שנעה בדרך כלל בין 3.0 ל-3.5, שהוא באותו טווח כמו תותים טריים.
החומציות הזו היא אחת הסיבות לכךתותים מיובשים בהקפאההם מרכיב פופולרי במוצרי מזון שונים, כגון דגני בוקר, תערובות חטיפים, מתכוני אפייה, ואפילו כתוספת לקינוחים כמו יוגורט או גלידה. החמיצות של תותים מיובשים בהקפאה יכולה לספק ניגוד נעים לרכיבים מתוקים יותר במתכונים, מה שהופך אותם לתוספת רב-תכליתית ומלאת טעם למנות רבות.
